Low Carb Eintöpfe
Spitzkohleintopf mit Kichererbsen
Zutaten (4 Portionen):
1 Spitzkohl
1 rote Paprika
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
1 Dose Kichererbsen
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 ml Gemüsebrühe
2 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, gemahlener Koriander
Zubereitung (ca. 25 Min.):
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch hacken. Die Paprika in Würfel schneiden. Die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen, den Spitzkohl der Länge nach vierteln, Strunk herausschneiden und die Viertel in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelringe und Knoblauch darin andünsten. Paprikawürfel dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzugeben und aufkochen. Spitzkohl hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 7 Min. garen. Kichererbsen waschen und mit in den Eintopf geben, weitere 5 Min. köcheln lassen. Alles mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken. Nach Geschmack beim anrichten etwas Sesam darüber streuen.
Bauerntopf
Zutaten (4 Portionen):
500 g frisches Rinderhackfleisch
1 rote Paprika
1 gr. Zwiebel
200 g Kohlrabi
200 g Lauch
80 g Karotten
1/2 Bund Petersilie
1 EL Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
500 ml Wasser
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer
Optional: Schmand oder Frischkäse
Zubereitung (ca. 60 Min.):
Ziebeln in grobe Stücke schneiden. Knoblauch klein hacken. Kohlrabi schälen und Würfeln. Die Zwiebeln in Öl glasig dünsten. Hackfleisch dazugeben und scharf anbraten. Knoblauch ebenfalls hinzugeben. Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Paprika würfeln. Kohlrabi, Paprikawürfel und Tomatenmark zum Hackfleisch dazugeben. Gemüsebrühe in 500 ml Wasser auflösen und zum Hackfleisch hinzugeben. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Alles ca. 20 Min. köcheln lassen. Eintopf servieren, mit feingehackter Petersilie dekorieren. Nach Geschmack mit mit einem Klecks Schmand oder Frischkäse dekorieren.
Kohlrabi-Spinat-Eintopf
Zutaten (4 Portionen):
2 mittelgroße Kohlrabi (ca. 700 g)
100 g junger Blattspinat
2 Schalotten
1 EL Rapsöl
800 ml Gemüsebrühe
2 EL Sesam
30 g Kerbel
Saft und Schale von 1/2 Bio-Zitrone
geröstetes Dinkelbrot
200 g Sojasahne/Hafersahne
Salz & Pfeffer
Zubereitung (ca. 60 Min.):
Kohlrabi schälen und in kleine Stücke schneiden, Spinat waschen und trocken schleudern. Schalotten schälen und fein Würfeln. Öl in der Pfanne erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Kohlrabi dazugeben und 3 Min. mitdünsten. Brühe hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen lassen. Inzwischen den Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Zitronenschale mit Kerbel und Sesam mischen. geröstetes Dinkelbrot mit der Hälfte der Mischung bestreuen. Den Spinat in die Suppe geben un in 2-3 Min, zusammenfallen lassen. Sahne unterrühren. Suppe mit Zitronensaft, Salz & Pfeffer würzen. Suppe mit der Kerbel-Sesam-Mischung bestreuen und Brot dazu reichen.
Viel Spaß beim backen und genießen!
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